为什么动物可以吃生肉？
动物们进化的结果是能够吃它们所能取得的东西，而不是其他的东西。对很多动物来说，这意味着吃生的东西，而且仅仅是生的东西。它们的消化系统会排斥煮熟的食物——比如猫和狗。对另一些动物来说，煮熟的食物是完全可以接受的，比如人、黑猩猩、海獭，甚至猪。这跟它们的肠胃对生食的适应程度有关：它们进化到了一个水平，在这个水平上，找到生的食物比找到熟的食物更加容易。
生的东西更加易于找到，这要归功于微生物。肉、鱼和蔬菜一出锅，就成为了很多微生物的培养基——这些微生物可以导致严重的疾病和其他健康问题。这些疾病和问题在很大程度上可以被高温烹饪所消灭。这就是为什么我们——和其他一些有智能的灵长类动物，比如黑猩猩和大猩猩——能够吃熟的东西的原因：我们足够聪明，可以想到要去煮熟我们吃的某些东西。