法牛和牛头梗哪个听话？
这俩货，都是属于比较倔的犬种…… 所谓的“听话”也是相对的。 以我个人的养狗经历来说（我有过三条法牛，一条牛头），法牛确实是比较聪明的，也比较黏人；而牛头梗呢……智商其实不低，只是性格比较特立独行罢了。
就题主所说的情况来讲，个人认为可能是小奶狗还不熟悉周边环境导致的——就像我们小时候离开家去外地念书一样，刚到一个陌生的环境会不敢下楼梯、不敢出门甚至不敢上厕所……这都是因为不熟悉周边环境而产生的恐惧感导致的行为异常。
而小狗狗也是一样，对周围环境的熟悉是建立安全感的前提，而安全感则会让小狗感觉到“主人是在爱我而不是害我”，如此才可以乖乖地“听话”。 当然，也可能是因为新环境而导致的焦虑和应激反应，这种情况下的乖只是一种“暂时性”的妥协，等它慢慢适应了新的环境（包括人在内部）之后，这种焦虑和应激反应会慢慢消退，小狗也会再次恢复到“本来面目”——那就是除了主人人谁都别想摸！
无论是哪种情况，作为主人，我们需要做的应该是耐心安抚、陪伴和引导它们（特别是引导，因为法牛和牛头都比较固执且愿意坚持自己做事的方式）。 就拿抱起来亲一下打个招呼这件事来说吧，对于喜欢亲近人的小狗来说，这可能很简单，你只要把它抱起来亲它的脸颊（不要亲鼻子！不要亲鼻子！不要亲鼻子！重要的事情说三遍！）它就会很高兴地舔着脸皮让你好好rua一把。但是像法牛或者牛头这样的就比较困难了，你非要强行抱起它来亲它，它要么用爪子推开你，要么直接咬你一口……要想顺利实现这个“小愿望”，就需要主人不断尝试、从小处下手并且做好被拒绝的准备；另外也可以利用零食或者是好玩的东西把它吸引过来，然后迅速亲下去（注意不要用力捏住它的下巴使劲往下按！这样很容易伤害到它的颈椎）。
总之一句话，多试试，多耐心点……没别的办法。