会说话的是什么鹦鹉？
首先，要区分“会说话”的定义是什么。 鸟能说话的程度是有区间的，这个区间大概包含了从能发出单音节到能发完整句子之间所有有可能的语言学形态。那么这些语言形态的区分依据是什么呢？其实人类的语言能力和遗传因素的关系并没有人类语言学界想象的那么大。人脑中的语言区域和听觉区域密不可分。无论是言语还是听力，都是通过大脑中特定的区域进行处理后再输出结果的，这两个过程是环环相扣的。
只要给与足够多的刺激（也就是训练），任何一类的动物都能学得会一些简单的人类发音——这已经足以满足题主所说的“会说话”了。例如，猫能够学会喊妈妈、狗狗能够学会坐、蹲和打滚等等，这些都是经过特定训练后能够完成的动作，而“会说”的本质其实就是指能够输出一定的符号序列以表达特定含义的行为。所以，会说话的鸟类一定具备能够进行语言编码的神经结构（否则它听不懂你说什么）；并且，这种编码-解码能力是可以被训练增强的。 那什么样的鸟才算会说话呢？以人类为例，婴儿在刚出生时除了会哭外，并不会说任何东西；但到了三四岁，如果不经过特别训练的话，也不会说出完整句子。反之，如果给与足够的语言输入，一个两三岁的孩子完全可以像大人一样跟您聊天。
会说话的鸟类应该具备人类孩子一样的表达能力——能够使用长一点的词句来描述身边发生的事情或者表达自己的情感。会说话的鸟类一定是拥有复杂语言的编码和解码能力的。它们不仅能够理解主谓宾等语法成分，还能掌握词序等语言学特征。
有些研究人员认为，人类语言和动物沟通的最大区别在于词汇量。与动物相比，人类能够利用的词语数量极为庞大，因此才能组成无穷的词句来进行沟通。但如果把词汇量作为判定人类语言的唯一标准，那未免太过单一。事实上，语言的真正美妙之处并不是由词汇量决定的。即使人类失去部分词汇量，只要能保持基本的语法结构，是能很好地表达想法的。而某些鸟类虽然不会说“妈妈我爱你”，但它可以用羽毛表示“我饿了”，用点头表示“我想喝水”，用尾巴摆来表示“我不想出去”....这样的沟通方式比人类复杂许多，远远超过了简单的肢体语言的范畴。