酸奶长毛后还能喝吗？
首先，我们需要弄清楚这个问题：酸奶里长出来的“毛”到底是什么？ 答案是：乳酸菌。 酸奶是由优质的奶源加工而来，在加工的过程中，细菌被抑制，而发酵的过程则是细菌繁殖的过程。因此可以这么说：酸奶里的菌是死的！ 不过，在酸奶的加工过程中，因为杀菌不彻底，总会有少部分细菌能够存活下来。而这些细菌在适合的环境下（温度、酸碱度等），会进行繁殖，从而形成肉眼看起来像毛毛的样子[1]。 所以从这一点上来说，酸奶长毛了是可以喝的，只要没有发霉发臭就可以。
当然，有些朋友觉得既然细菌都能杀死，那把长出来的毛洗一洗不就没问题了么？其实，清洗只能去除表面的一部分微生物，对于那些深层潜伏的有害细菌却无能为力。而且，有些细菌是你用眼睛看不到的，如双歧杆菌。 所以从卫生的角度来说，长了毛的酸奶是不建议喝的。
另外需要提醒的是，目前市场上的酸奶品种繁多，有风味酸乳、风味发酵乳、复原乳、酸奶粉等等，很多朋友不太会区分。其实很简单，看产品标签就能知道。 如果标签上写着“酸奶”或者“酸乳”，那么这个产品是典型的酸奶；如果是“发酵乳”，那就不是酸奶而是发酵乳。前者含有乳酸菌，后者不含或是含极少量的乳酸菌。
虽然风味酸乳和风味发酵乳都是含有乳酸菌的，但两者的概念并不一样。风味酸乳是牛奶经乳酸菌发酵制成的，具有酸味，蛋白质含量≥2.9%；而风味发酵乳是乳蛋白质经过乳酸菌发酵分解形成的，具有酸甜味，蛋白质含量≥2.3%。 从营养的角度来比较，风味发酵乳所含的蛋白质质量更好一些。